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La paella valenciana, declarada símbolo gastronómico de España en el mundo, tiene sus raíces en los arrozales del lago Albufera, en Valencia. Originalmente era un plato de campesinos que cocinaban con lo que tenían a mano: pato, conejo, judías verdes y tomate. El nombre proviene del latín patella, que significa "sartén". Hoy existen más de 200 variantes reconocidas, pero los puristas valencianos son claros: sin mariscos.
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